Výrobní linka na zeleninový tuk
Výrobní linka na zeleninový tuk
Výrobní linka na zeleninový tuk
Rostlinný tuk je polotuhý tuk vyrobený z rostlinných olejů procesy, jako je hydrogenace, míchání a krystalizace. Díky své vysoké stabilitě a hladké struktuře se široce používá při pečení, smažení a zpracování potravin. Výrobní linka na rostlinný tuk zahrnuje několik klíčových fází, které zajišťují kvalitu, konzistenci a bezpečnost potravin.
1. Hlavní procesy výroby rostlinného tuku
(1) Příprava a míchání oleje
- Rafinované rostlinné oleje:Základní oleje (sójový, palmový, bavlníkový nebo řepkový) se rafinují za účelem odstranění nečistot.
- Míchání:Různé oleje se mísí, aby se dosáhlo požadované textury, bodu tání a stability.
(2) Hydrogenace (volitelné)
- Pro zvýšení stability a obsahu pevných tuků lze použít částečnou hydrogenaci (ačkoli mnoho výrobců nyní používá nehydrogenované metody kvůli obavám z trans-tuků).
- Katalyzátor a vodíkový plyn:Olej se upravuje niklovým katalyzátorem a plynným vodíkem za kontrolované teploty a tlaku.
(3) Emulgace a míchání přísad
- Pro zlepšení textury se přidávají emulgátory (např. lecitin, mono- a diglyceridy).
- Mohou být přidány konzervační látky, antioxidanty (např. TBHQ, BHA) a aromata.
(4) Chlazení a krystalizace (popouštění)
- Olejová směs se rychle ochladí vvýměník tepla se škrábaným povrchem (SSHE)za vzniku stabilních tukových krystalů.
- Krystalizační nádoby:Produkt je uchováván za kontrolovaných podmínek, aby se dosáhlo správné konzistence.
(5) Balení
- Tuk je zabalený vplastové vany, kbelíky nebo průmyslové kontejnery pro sypké zboží.
- Pro prodloužení trvanlivosti lze použít proplachování dusíkem.
2. Klíčové vybavení ve výrobní lince na zeleninový tuk
| Zařízení | Funkce |
| Nádrže na skladování ropy | Skladujte rafinované rostlinné oleje. |
| Systém míchání | Smíchejte různé oleje v požadovaném poměru. |
| Hydrogenační reaktor | V případě potřeby přeměňuje tekuté oleje na polotuhé tuky. |
| Vysokosmykový mixér | Rovnoměrně vstřebává emulgátory a přísady. |
| Výměník tepla se škrábaným povrchem (SSHE) | Rychlé ochlazení a krystalizace. |
| Krystalizační nádrže | Umožňuje správnou tvorbu krystalů tuku. |
| Systém čerpadel a potrubí | Přenáší produkt mezi fázemi. |
| Balicí stroj | Plní a uzavírá nádoby (vany, sudy nebo pytle). |
3. Druhy rostlinného tuku
- Univerzální zkrácení– Na pečení, smažení a všeobecné vaření.
- Zkrácení s vysokou stabilitou– Pro fritování a produkty s dlouhou trvanlivostí.
- Nehydrogenovaný tuk– Bez trans-tuků, s využitím interesterifikace nebo frakcionace.
- Emulgovaný tuk– Obsahuje přidané emulgátory do dortů a polev.
4. Kontrola kvality a standardy
- Bod tání a index tuhého tuku (SFI)– Zajišťuje správnou texturu.
- Peroxidové číslo (PV)– Měří úroveň oxidace.
- Obsah volných mastných kyselin (FFA)– Označuje kvalitu oleje.
- Mikrobiologická bezpečnost– Zajišťuje dodržování předpisů o bezpečnosti potravin (FDA, EU atd.).
5. Aplikace
- Pekařské výrobky(dorty, sušenky, pečivo)
- Střední stupeň smažení(občerstvení, rychlé občerstvení)
- Cukrovinky(čokoládové polevy, náplně)
- Alternativy mléčných výrobků(nemléčné smetany)
Závěr
Výrobní linka na rostlinný tuk vyžaduje přesnou kontrolu nad mícháním, krystalizací a balením, aby byla zajištěna vysoce kvalitní produkt. Moderní linky se zaměřují nanehydrogenované, bez trans-tukůřešení při zachování funkčnosti pro různé potravinářské aplikace.
Uvedení staveniště do provozu
