Výrobní linka na stolní margarín

Výrobní linka na stolní margarín

Produkční video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Kompletní výrobní linka na stolní margarín zahrnuje řadu procesů pro výrobu margarínu, náhražky másla vyrobené z rostlinných olejů, vody, emulgátorů a dalších složek. Níže je uveden náčrt typické výrobní linky na stolní margarín:

Hlavní zařízení výrobní linky na stolní margarín

1. Příprava ingrediencí

• Míchání olejů a tuků: Rostlinné oleje (palmový, sójový, slunečnicový atd.) jsou před smícháním rafinovány, běleny a deodorizovány (RBD), aby se dosáhlo požadovaného složení tuků.
• Příprava vodné fáze: Voda, sůl, konzervační látky a mléčné bílkoviny (pokud se používají) se smíchají odděleně.
• Emulgátory a přísady: Přidává se lecitin, mono- a diglyceridy, vitamíny (A, D), barviva (beta-karoten) a aromata.

2. Emulgace

• Olejová a vodná fáze se smíchají v emulgační nádrži za míchání s vysokým smykem za vzniku stabilní emulze.
• Kontrola teploty (obvykle 50–60 °C) je zásadní pro zajištění správného promíchání bez krystalizace tuku.

3. Pasterizace (volitelné)

• Emulzi lze pasterizovat (zahřát na 70–80 °C), aby se zničily mikroorganismy, zejména ve výrobcích obsahujících mléčné složky.

4. Chlazení a krystalizace (Votatorův proces)

Margarín podléhá rychlému ochlazování a texturizaci v tepelném výměníku se škrábaným povrchem (SSHE), nazývaném také votator:

• Jednotka A (chlazení): Emulze se podchlazuje na 5–10 °C, čímž se zahájí krystalizace tuku.
• Jednotka B (hnětení): Částečně krystalizovaná směs se zpracovává v míchadle, aby se zajistila hladká textura a správná plasticita.

5. Tvrzení a odpočinek

• Margarín se udržuje v klidové trubici nebo temperovací jednotce, aby se stabilizovala krystalová struktura (krystaly β' jsou preferovány pro hladkost).
• U margarínu v tubě se zachovává měkčí konzistence, zatímco u blokového margarínu je nutná tvrdší tuková struktura.

6. Balení

Margarín v kelímku: Plněný do plastových nádob.

Blokový margarín: Extrudovaný, nakrájený a zabalený do pergamenu nebo fólie.

Průmyslový margarín: Baleno volně ložené (25kg vědra, sudy nebo přepravky).

7. Skladování a distribuce (chladírna)

• Skladujte při kontrolované teplotě (5–15 °C) pro zachování textury.
• Zabraňte kolísání teplot, abyste zabránili zrnitosti nebo oddělování oleje.

Klíčové vybavení ve výrobní lince na margarín

1. Nádrž na míchání oleje
2. Emulgační mixér
3. Vysokorychlostní homogenizátor
4. Deskový výměník tepla (pasterizace)
5. Výměník tepla se škrábaným povrchem (Votator)
6. Pracovník na těsto (jednotka C pro hnětení)
7. Temperovací jednotka
8. Plnicí a balicí stroje

Druhy margarínu vyráběné linkou na výrobu stolního margarínu

• Stolní margarín (k přímé konzumaci)
• Průmyslový margarín (na pečení, těsto, smažení)
• Margarín s nízkým obsahem tuku a bez cholesterolu (s modifikovanými směsmi olejů)
• Rostlinný/veganský margarín (bez mléčných složek)