Super Votator ve výrobě másla a margarínu

Role ve výrobě másla

Máslo je emulze voda-olej (cca 80 % tuku), která vyžaduje řízené chlazení a krystalizaci pro optimální texturu a roztíratelnost.

Klíčové aplikace:

Rychlé chlazení a krystalizace tuku

Votator rychle ochladí smetanu nebo rozpuštěné máslo z přibližně 40 °C na10–15 °C, podporující tvorbuβ' krystaly(malé, stabilní krystalky tuku, které zajišťují hladkou texturu).

Vysoký střih zabraňuje tvorbě velkých krystalů a tím se vyhýbá zrnitosti.

Práce/Texturizace

Některé systémy integrují votátor spracovník s pinzetounebo hnětací jednotku pro další zjemnění textury másla, zlepšení roztíratelnosti a pocitu v ústech.

Průběžné zpracování

Na rozdíl od tradičního dávkového stloukání umožňují votátoryvysokorychlostní kontinuální výroba, čímž se zvyšuje efektivita a konzistence.

Výhody oproti tradičním metodám:

Rychlejší chlazení→ Lepší kontrola krystalové struktury

Snížené oddělování tuku→ Jednotnější produkt

Vyšší propustnost→ Vhodné pro průmyslovou výrobu

Role ve výrobě margarínu

Margarín (emulze oleje ve vodě, často rostlinného původu) se pro strukturování tuků a stabilizaci emulzí silně spoléhá na votátory.

Klíčové aplikace:

Chlazení a krystalizace emulzí

Směs olejů (např. palmový, sójový nebo slunečnicový olej) se hydrogenuje nebo interesterifikuje, aby se dosáhlo požadovaného profilu tání.

Votátor rychle ochladí emulzi (~45 °C →5–20 °C) za vysokého smyku, tvářeníβ' krystaly(ideální pro hladkost, na rozdíl od β krystalů, které způsobují pískovitost).

Kontrola plasticity a roztíratelnosti

Úpravarychlost ochlazování, smyková síla a tlakupravuje tvrdost, díky čemuž je vhodný pro různé aplikace (např. stolní margarín vs. pekařský margarín).

Nízkotučné a bezmléčné varianty

Supervotátory pomáhají stabilizovat emulze voda-v-oleji vnízkotučné pomazánky(40–60 % tuku) zajištěním správné krystalizace a zabráněním fázové separace.

Výhody při výrobě margarínu:

Zabraňuje tvorbě hrubých krystalů→ Hladší textura

Umožňuje flexibilní formulace(rostlinné, bez trans-tuků atd.)

Zlepšuje stabilitu trvanlivostioptimalizací sítě krystalů tuku

Technické výhody super voličů

Příklady z oboru

Výroba másla:

Votátory pro kontinuální linky na výrobu másla dodávají společnosti APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval a Shiputec.

Margarín/Pomazánky:

Používá se vrostlinný margarín(např. vyrobené z palmového nebo kokosového oleje), aby se napodobilo tavení másla.

Klíčové aspekty optimalizace

Rychlost ochlazování a smyková sílamusí být upraveno na základě složení tuku.

Opotřebované škrabkysnížit účinnost → Pravidelná údržba je zásadní.

Nastavení tlakuovlivnit stabilitu emulze (zejména u nízkotučných pomazánek).

Závěr

Super voliči jsounepostradatelnýv moderní výrobě másla a margarínu, což umožňuje:

Rychlejší a nepřetržité zpracování

Vynikající kontrola textur(bez zrnitosti, ideální roztíratelnost)

Flexibilita pro mléčné a rostlinné receptury

Optimalizací chlazení a krystalizace zajišťují konzistentní kvalitu produktů s vysokým obsahem tuku a zároveň splňují požadavky průmyslového měřítka.