Co je rostlinné ghí?

Co je rostlinné ghí?

Rostlinné ghí, také známé jako vanaspati ghí nebo Dalda, je typ hydrogenovaného rostlinného oleje, který se běžně používá jako náhrada tradičního ghí nebo přepuštěného másla. Vyrábí se procesem, při kterém se rostlinný olej hydrogenuje a poté se dále zpracovává s přísadami, jako jsou emulgátory, antioxidanty a ochucovadla, aby získal podobnou chuť a texturu jako ghí.

Rostlinné ghí se primárně vyrábí z rostlinných olejů, jako je palmový olej, sójový olej, bavlníkový olej nebo směs těchto olejů. Je široce používán v potravinářském průmyslu na pečení, smažení a jako tuk na vaření. Vzhledem k vysokému obsahu trans-tuků se však nepovažuje za zdravou variantu a doporučuje se konzumovat s mírou. V posledních letech mnoho zemí zakázalo nebo uvalilo omezení na používání rostlinného ghí kvůli jeho negativním zdravotním účinkům.

Jaký je rozdíl mezi tukem a rostlinným ghí?

Tuk a ghí jsou dva různé typy tuků běžně používané při vaření, pečení a smažení.

Tuk je pevný tuk vyrobený z rostlinných olejů, jako je sójový, bavlníkový nebo palmový olej. Obvykle se hydrogenuje, což znamená, že se do oleje přidává vodík, aby se přeměnil z kapaliny na pevnou látku. Tuk má vysoký kouřový bod a neutrální chuť, díky čemuž je oblíbenou volbou při pečení, smažení a výrobě koláčových kůrek.

Ghí je na druhé straně druh přepuštěného másla, který pochází z Indie. Vyrábí se dusením másla, dokud se mléčná sušina neoddělí od tuku, který se pak přecedí, aby se sušina odstranila. Ghí má vysoký kouřový bod a bohatou oříškovou chuť a běžně se používá v indické kuchyni a kuchyni na Středním východě. Má také delší trvanlivost než máslo, protože byly odstraněny mléčné sušiny.

Stručně řečeno, hlavní rozdíl mezi tukem a ghí je ten, že tuk je pevný tuk vyrobený z rostlinných olejů, zatímco ghí je druh přepuštěného másla s bohatou ořechovou chutí. Mají různé kulinářské použití a chuťové profily a nejsou zaměnitelné v receptech.

Schéma zpracování rostlinného ghí

Rostlinné ghí, také známé jako vanaspati, je druh částečně hydrogenovaného rostlinného oleje, který se běžně používá jako náhrada tradičního ghí nebo přepuštěného másla v mnoha částech světa. Proces výroby zeleninového ghí zahrnuje několik kroků, včetně:

Výběr surovin: Prvním krokem v procesu je výběr surovin, které typicky zahrnují rostlinné oleje, jako je palmový olej, bavlníkový olej nebo sójový olej.

Rafinace: Surový olej se poté rafinuje, aby se odstranily veškeré nečistoty a kontaminanty, které mohou být přítomny.

Hydrogenace: Rafinovaný olej je poté podroben hydrogenaci, která zahrnuje přidávání plynného vodíku pod tlakem v přítomnosti katalyzátoru. Tento proces převádí tekutý olej na polotuhou nebo pevnou formu, která se pak používá jako základ pro rostlinné ghí.

Deodorizace: Polotuhý nebo pevný olej je poté podroben procesu zvanému deodorizace, který odstraňuje veškeré nežádoucí pachy nebo příchutě, které mohou být přítomny.

Míchání: Posledním krokem v procesu je míchání, které zahrnuje smíchání částečně hydrogenovaného oleje s dalšími složkami, jako jsou antioxidanty a vitamíny.

Po dokončení procesu míchání je zeleninové ghí zabaleno a připraveno k použití. Je důležité si uvědomit, že rostlinné ghí není tak zdravé jako tradiční ghí, protože obsahuje trans-tuky, které mohou být při konzumaci ve velkém množství škodlivé pro vaše zdraví. Jako takový by měl být konzumován s mírou jako součást vyvážené stravy.