Co je to zeleninové ghí?

Co je to zeleninové ghí?

Rostlinné ghí, známé také jako vanaspati ghí nebo dalda, je druh hydrogenovaného rostlinného oleje, který se běžně používá jako náhrada tradičního ghí nebo přepuštěného másla. Vyrábí se procesem, při kterém se rostlinný olej hydrogenuje a poté dále zpracovává s přísadami, jako jsou emulgátory, antioxidanty a ochucovadla, aby získal podobnou chuť a texturu jako ghí.

Rostlinné ghí se vyrábí primárně z rostlinných olejů, jako je palmový olej, sójový olej, bavlníkový olej nebo směs těchto olejů. V potravinářském průmyslu se široce používá k pečení, smažení a jako tuk na vaření. Vzhledem k vysokému obsahu trans-tuků se však nepovažuje za zdravou variantu a doporučuje se jeho konzumace s mírou. V posledních letech mnoho zemí zakázalo nebo zavedlo omezení používání rostlinného ghí kvůli jeho negativním účinkům na zdraví.

Jaký je rozdíl mezi tukem a rostlinným ghí?

Zkrácený tuk a ghí jsou dva různé druhy tuků běžně používaných při vaření, pečení a smažení.

Tuk je pevný tuk vyrobený z rostlinných olejů, jako je sójový, bavlníkový nebo palmový olej. Obvykle se hydrogenuje, což znamená, že se do oleje přidává vodík, aby se z kapalného stavu přeměnil na pevný. Tuk má vysoký bod kouření a neutrální chuť, díky čemuž je oblíbenou volbou pro pečení, smažení a výrobu koláčových korpusů.

Ghí je naproti tomu druh přepuštěného másla, které pochází z Indie. Vyrábí se vařením másla na mírném ohni, dokud se mléčná sušina neoddělí od tuku, který se poté scedí, aby se sušina odstranila. Ghí má vysoký bod kouření a bohatou oříškovou chuť a běžně se používá v indické a blízkovýchodní kuchyni. Má také delší trvanlivost než máslo, protože mléčná sušina byla odstraněna.

Stručně řečeno, hlavní rozdíl mezi tukem a ghí spočívá v tom, že tuk je pevný tuk vyrobený z rostlinných olejů, zatímco ghí je druh přepuštěného másla s bohatou oříškovou chutí. Mají různé kulinářské využití a chuťové profily a v receptech nejsou zaměnitelné.

Schéma zpracování rostlinného ghí

Rostlinné ghí, známé také jako vanaspati, je druh částečně hydrogenovaného rostlinného oleje, který se v mnoha částech světa běžně používá jako náhrada tradičního ghí nebo přepuštěného másla. Proces výroby rostlinného ghí zahrnuje několik kroků, včetně:

Výběr surovin: Prvním krokem v procesu je výběr surovin, které obvykle zahrnují rostlinné oleje, jako je palmový olej, bavlníkový olej nebo sójový olej.

Rafinace: Surový olej se poté rafinuje, aby se odstranily veškeré nečistoty a kontaminanty, které mohou být přítomny.

Hydrogenace: Rafinovaný olej se poté podrobí hydrogenaci, která zahrnuje přidání plynného vodíku pod tlakem za přítomnosti katalyzátoru. Tento proces přeměňuje kapalný olej na polotuhou nebo pevnou formu, která se poté používá jako základ pro rostlinné ghí.

Deodorizace: Polotuhý nebo tuhý olej se poté podrobí procesu zvanému deodorizace, který odstraňuje veškeré nežádoucí pachy nebo chutě, které mohou být přítomny.

Míchání: Posledním krokem procesu je míchání, které zahrnuje smíchání částečně hydrogenovaného oleje s dalšími složkami, jako jsou antioxidanty a vitamíny.

Po dokončení mixování je rostlinné ghí zabaleno a připraveno k použití. Je důležité si uvědomit, že rostlinné ghí není tak zdravé jako tradiční ghí, protože obsahuje trans-tuky, které mohou být při konzumaci ve velkém množství škodlivé pro zdraví. Proto by se mělo konzumovat s mírou jako součást vyvážené stravy.