Význam zmrazování pro krystalizaci při zpracování olejů a tuků
Provozní teplota mrazení má velký vliv na krystalickou strukturu margarínu. Tradiční bubnový ochlazovací stroj dokáže prudce a rychle snížit teplotu produktu, takže při použití výroby trubkového ochlazovacího stroje si lidé často mylně myslí, že efekt rychlého ochlazení bude zpočátku velmi dobrý, ale ve skutečnosti je ne nutně tak. Když je produkt formulován s rostlinným olejem na bázi palmového oleje nebo extraktu z palmového oleje, bude na začátku dobře fungovat intenzivní chlazení. U výrobků na bázi másla nebo smetany však nadměrné ochlazování emulze v první fázi jednotky A činí konečný výrobek příliš měkkým na to, aby mohl být zabalen do papíru. A pokud v první fázi rychlého chlazení dosáhnete nejlepších výsledků mírným chlazením až po poslední fázi rychlého zmrazení. Protože vhodná teplota konečného produktu úzce souvisí s teplotou tání vzorce, dochází v tomto okamžiku k selektivní krystalizaci složky s vysokou teplotou tání během prvního stupně výrobního procesu.
Trubkové chlazení na konci výrobního zařízení je speciální odpočívací trubice, její kapacita je zhruba ekvivalentní 15 % výkonu výrobní linky za hodinu, po usazení trubice na výstupu ze sítě, kdy produkt přes křehký PiMa qi Lin výrobky dostanou finální mechanické zpracování, velmi důležitý je produkt strojního zpracování plastů. Jiné druhy formulací produktů s použitím jiných hnětacích zařízení budou mít lepší výsledky než použití sítí.
Zrání produktu a hodnocení výkonu
Margarínové výrobky lze vytvrzovat několik dní přímo v chladné místnosti nebo v temperovacím skleníku. Zkušenosti ukazují, že u formulací na bázi másla je nutné upravit teplotu na vhodnou teplotu, což zlepší a zvýší výkonnost produktu. U výrobků s rostlinným olejem nebo cukrářských výrobků není úprava teploty důležitá a nemá žádný vliv na konečnou kvalitu výrobku.
Hodnocení výrobků z margarínu a ghí se obvykle provádí pomocí pekařských pokusů. Zkouška vypalování vločkovitého margarínu je hodnocena měřením výšky vločkovitého margarínu a rovnoměrnosti laminované struktury. Operativnost margarínových výrobků není založena pouze na plasticitě výrobku, ani ji nelze jednoduše určit hnětením. Někdy je počáteční hodnocení margarínu špatné, ale vykazuje dobrou provozuschopnost při pečení. Zvyky profesionálních pekařů často ovlivňují způsob hodnocení výrobků.
Čas odeslání: 31. prosince 2021