Aplikace margarínu v potravinářském průmyslu！

Aplikace margarínu v potravinářském průmyslu

 Margarín je druh emulgovaného tukového produktu vyrobeného z rostlinného oleje nebo živočišného tuku procesem hydrogenace nebo transesterifikace. Je široce používán při zpracování potravin a vaření kvůli své nízké ceně, rozmanité chuti a silné plasticitě. Níže jsou uvedeny hlavní oblasti použití margarínu:

1. Pekařský průmysl

• Výroba pečiva: Margarín má dobrou plasticitu a tvárnost a lze z něj vyrobit dobře vrstvené pečivo, jako je dánské pečivo, listové těsto atd.

• Dort a chléb: Používá se k přípravě těsta na dorty a chleba, poskytuje jemnou chuť a krémovou chuť.

• Sušenky a koláče: Používá se ke zvýšení křupavosti sušenek a křupavosti koláčové kůrky.

2. Vaření jídel a nápojů

• Smažené jídlo: Margarín má vysokou tepelnou odolnost, vhodný pro smažení potravin, jako jsou palačinky, smažená vejce atd.

• Koření a vaření: Používá se jako kořenící olej ke zvýraznění krémové chuti jídla, jako je smažení a příprava omáček.

3. Svačiny a hotová jídla

• Náplň: Krémová náplň používaná k výrobě sendvičových sušenek nebo dortů, která jí dodává hladkou texturu.

• Čokoláda a cukrovinky: Jako emulgační přísada v tucích nahrazujících čokoládu nebo cukrovinkách pro zlepšení stability.

4. Mléčné alternativy

Náhražky másla: Margarín se často používá místo másla v domácí kuchyni na mazání chleba nebo výrobu máslového pečiva.

• Zlepšení zdraví: Nízkocholesterolová verze margarínu je propagována jako zdravá alternativa másla.

5. Průmyslové zpracování potravin

• Rychlé občerstvení: používá se ke smažení produktů rychlého občerstvení, jako jsou hranolky a smažené kuře.

• Mražené potraviny: Margarín si zachovává dobré fyzikální vlastnosti v mraženém prostředí a je vhodný pro mraženou pizzu, mražené svačiny a další potraviny.

Opatření pro použití:

• Zdravotní problémy: Tradiční margarín obsahuje transmastné kyseliny, které představují potenciální riziko pro kardiovaskulární zdraví. Moderní vylepšení procesů snížila nebo odstranila trans-tuky v některých margarínech.

• Podmínky skladování: Margarín by měl být skladován mimo dosah světla, aby se zabránilo oxidaci vedoucí ke snížení kvality.

Pro svou všestrannost a hospodárnost se margarín stal jednou z důležitých surovin v potravinářském průmyslu.