Použití margarínu v potravinářském průmyslu!

Aplikace margarínu v potravinářském průmyslu

 Margarín je druh emulgovaného tukového produktu vyrobeného z rostlinného oleje nebo živočišného tuku hydrogenací nebo transesterifikací. Díky své nízké ceně, rozmanité chuti a silné plasticitě se široce používá při zpracování potravin a vaření. Hlavní oblasti použití margarínu jsou následující:

1. Pekařský průmysl

• Výroba těsta: Margarín má dobrou tvárnost a tvárnost a lze z něj vyrobit dobře vrstvená těsta, jako je dánské těsto, listové těsto atd.

• Dort a chléb: Používá se k přípravě těsta na dort a chleba, dodává jemnou a krémovou chuť.

• Sušenky a koláče: Používají se ke zvýšení křupavosti sušenek a křupavosti těsta na koláče.

2. Vaření jídel a nápojů

• Smažené jídlo: Margarín má vysokou tepelnou odolnost, vhodný pro smažení jídel, jako jsou palačinky, smažená vejce atd.

• Koření a vaření: Používá se jako kořenící olej pro zvýraznění krémové chuti jídel, například při smažení a výrobě omáček.

3. Svačiny a hotová jídla

• Náplň: Krémová náplň používaná k výrobě sendvičových sušenek nebo dortů, která jí dodává hladkou texturu.

• Čokoláda a cukrovinky: Jako emulgační přísada v čokoládě nahrazuje tuky nebo cukrovinky pro zlepšení stability.

4. Alternativy mléčných výrobků

Náhražky másla: Margarín se v domácím vaření často používá místo másla k namazání chleba nebo k výrobě máslového pečiva.

• Zlepšení zdraví: Jako zdravá alternativa másla je propagována verze margarínu s nízkým obsahem cholesterolu.

5. Průmyslové zpracování potravin

• Rychlé občerstvení: používá se ke smažení produktů rychlého občerstvení, jako jsou hranolky a smažené kuře.

• Mražené potraviny: Margarín si v zmrazeném prostředí zachovává dobré fyzikální vlastnosti a je vhodný pro mraženou pizzu, mražené svačiny a další potraviny.

Bezpečnostní opatření pro použití:

• Zdravotní rizika: Tradiční margarín obsahuje trans-mastné kyseliny, které představují potenciální riziko pro kardiovaskulární zdraví. Moderní procesy snížily nebo zcela eliminovaly obsah trans-mastných kyselin v některých margarínech.

• Skladovací podmínky: Margarín by měl být skladován mimo dosah světla, aby se zabránilo oxidaci, která by vedla ke snížení kvality.

Díky své všestrannosti a hospodárnosti se margarín stal jednou z důležitých surovin v potravinářském průmyslu.