Rozhovor s Dai Junqi, viceprezidentem společnosti Fonterra Greater China: Odemykání dopravních předpisů na pekařském trhu s obratem 600 miliard juanů
Jakožto přední dodavatel mléčných surovin pro pekařský průmysl a významný zdroj kreativních nápadů a špičkových tržních poznatků je značka Anchor Professional Dairy společnosti Fonterra hluboce integrována do prosperujícího čínského pekařského sektoru.
„Nedávno jsme s kolegy navštívili přední e-commerce platformu pro služby v oblasti domácnosti. K našemu překvapení v prvních dvou květnových týdnech nebylo nejčastějším vyhledávacím klíčovým slovem v Šanghaji „hot pot“ ani „barbecue“, ale „cake“,“ řekl Dai Junqi, viceprezident společnosti Fonterra Greater China a vedoucí oddělení stravovacích služeb, v nedávném exkluzivním rozhovoru pro Little Foodie na mezinárodní pekařské výstavě v Číně v Šanghaji.
Podle Dai Junqi se na jedné straně nadále rozvíjí trend industrializovaného a maloobchodního pečení, který pohánějí maloobchodníci jako Sam's Club, Pang Donglai a Hema. Na druhou stranu se objevilo velké množství specializovaných prodejen nabízejících vysoce kvalitní, diferencované a silně ovlivněné čerstvě pečené pečivo, které uspokojuje současné trendy spotřeby. Online pečení se navíc rychle rozšířilo prostřednictvím zájmově orientovaného elektronického obchodování a platforem sociálních médií. Všechny tyto faktory přinesly společnosti Anchor Professional Dairy nové růstové příležitosti v pekařském segmentu.
Tržní příležitosti, které stojí za trendy, jako je zrychlená industrializace pekařství, diverzifikované scénáře spotřeby, rychlý růst klíčových kategorií a zvyšování kvality, dohromady tvoří nový modrý oceán v hodnotě stovek miliard juanů pro mlékárenské aplikace. Zdůraznil: „Anchor Professional Dairy, spoléhající se na kvalitativní výhodu novozélandských zdrojů mléka z dobytka krmeného trávou, poskytuje služby zaměřené na zákazníka a inovativní řešení, která pomáhají zákazníkům rozvíjet jejich pekařské podniky a dosahovat oboustranně výhodné situace.“
Vzhledem k četným novým trendům v pekařském průmyslu, jaké nové strategie má Anchor Professional Dairy v Číně? Pojďme se na to podívat.
Inovativní služby v celém řetězci pomáhají vytvářet pekařské hity
V posledních letech členské obchody jako Sam's Club a Costco, stejně jako nové maloobchodní kanály jako Hema, významně podpořily rozvoj industrializovaného modelu pečení „továrna +“ tím, že vytvořily své vlastní značkové bestsellery v oblasti pečení. Vstup nových hráčů, jako jsou Pang Donglai a Yonghui, spolu s vzestupem online pečení prostřednictvím zájmově orientovaného elektronického obchodování a živého streamování na sociálních sítích se staly nejnovějšími „akcelerátory“ industrializace pečení.
Podle relevantních výzkumných zpráv dosahuje trh s mraženým pečivem v roce 2023 přibližně 20 miliard juanů a očekává se, že do roku 2027 vzroste na 45 miliard juanů s ročním tempem růstu 20 % až 25 % v příštích čtyřech letech.
To představuje obrovskou obchodní příležitost pro společnost Anchor Professional Dairy, která dodává pekařskému průmyslu ingredience jako šlehačku, smetanový sýr, máslo a sýr. Je také jedním z klíčových hráčů stojících za pekařským byznysem v hodnotě 600 miliard juanů na trhu pevninské Číny.
„Tohoto trendu jsme si všimli kolem roku 2020 a (mražené/předpřipravené pečení) v posledních letech vykazuje velmi dobrý vývoj,“ řekl Dai Junqi serveru Little Foodie. Společnost Anchor Professional Dairy zřídila specializovaný tým pro maloobchodní prodej v oblasti stravovacích služeb, aby uspokojila poptávku rozvíjejících se maloobchodních kanálů. Zároveň si vyvinula vlastní přístup k službám: na jedné straně poskytuje smluvním výrobcům produkty a řešení vhodná pro industrializovanou výrobu pečiva a na druhé straně společně poskytuje smluvním výrobcům a terminálovým prodejcům tržní informace a inovativní návrhy, čímž se postupně stává profesionálním partnerem pro mléčné výrobky pro bestsellery v oblasti pečení a smluvní výrobce v rozvíjejících se maloobchodních kanálech.
Na výstavě zřídila společnost Anchor Professional Dairy zónu „Industrializace pečení“, kde představila produkty a odpovídající řešení a služby přizpůsobené potřebám zákazníků z industrializovaného pekařství. Patří sem nově uvedený 10litrový krém na pečení Anchor speciálně navržený pro čínský trh a 25kg ochucené pečivo Anchor Original, které na výstavě získalo ocenění „Inovativní produkt roku“ a splňuje požadavky velkovýroby a rozmanitých specifikací balení. Little Food Times se také dozvěděl, že společnost Anchor Professional Dairy nedávno zahájila řadu aktivit, jejichž cílem je propojit podniky zpracovatelského průmyslu v návaznosti na dodavatelské řetězce, nové maloobchodní platformy a terminálové pekařské a cateringové značky a vybudovat tak průmyslovou platformu pro spolupráci a inovace na bázi „surovin – továren – terminálů“.
Tento projekt usnadnil prohloubené propojení napříč kanály a komplementaritu zdrojů mezi dodavateli surovin pro pečení a značkami čajových nápojů, jakož i mezi cateringovými řetězci a maloobchodními kanály, a to sdílením nejmodernějších trendů v oboru a spotřebitelských poznatků, prezentací inovativních řešení společnosti Anchor Professional Dairy, zkušeností s testováním produktů a odborných technických výměn. Otevřel tak svým partnerům nové možnosti spolupráce a obchodní příležitosti. Během této výstavy společnost Anchor Professional Dairy také pozvala partnery z dodavatelského řetězce, kteří sdílejí úsilí o získávání vysoce kvalitních surovin, aby koncovým zákazníkům představili své produkty a řešení.
Uvolnění „denního uzdravování“ a pečení nového scénáře
Společnost Anchor Professional Dairy pozorovala, že mezi mnoha prosperujícími trhy spotřeby pečiva skrývá trend diverzifikovaných scénářů spotřeby obrovské tržní příležitosti a prostor pro růst.
Dai Junqi poukázal: „V posledních letech jsme si všimli, že se ‚práh‘ pro spotřebu dortů výrazně snižuje a scénáře spotřeby se zjevně rozšiřují a diverzifikují.“ Vysvětlil, že tato změna se odráží především v rozšíření scénářů spotřeby dortů z tradičních zvláštních svátků na různé scénáře v každodenním životě. „V minulosti se spotřeba dortů soustředila hlavně na specifické příležitosti, jako jsou narozeniny a výročí; nyní se však motivace spotřebitelů k nákupu dortů stávají stále rozmanitějšími – zahrnují tradiční nebo zvláštní svátky, jako je Den matek a ‚520‘, a také různé scénáře v každodenním životě: odměňování dětí, setkání přátel, oslavy nastěhování, a dokonce i jen tak potěšit sebe a vytvořit si sladkou chvilku pro úlevu od stresu a sebeodměnu.“
Dai Junqi se domnívá, že změny odrážející se ve výše uvedených trendech v konečném důsledku naznačují, že se pekařské výrobky postupně vyvíjejí v důležité nositele emocionálních hodnotových potřeb lidí. Trend diverzifikované a každodenní spotřeby v pečení také klade nové nároky na pekařské výrobky.
„V pekárnách na ulicích nebo v nákupních centrech zjistíte, že velikost dortů se zmenšuje, například z 20 cm a 15 cm na 10 cm mini dorty. Zároveň se zvyšují i požadavky lidí na kvalitu dortů, včetně lahodné chuti, krásného vzhledu a zdravých ingrediencí.“
Řekl, že současný pekařský průmysl se vyznačuje především dvěma významnými rysy: jedním je rychlá iterace populárních trendů a druhým jsou stále rozmanitější chutě spotřebitelů. „V oblasti pečení jsou inovace produktů nekonečné,“ zdůraznil, „jediným limitem je hranice naší představivosti a kreativity kombinací ingrediencí.“
Aby se společnost Anchor Professional Dairy vyrovnala s rychlými změnami na trhu spotřeby pečiva a přizpůsobila se jim, spoléhá se na jednu stranu na svůj profesionální tým pro obchodní analýzy, vnímání trhu a včasnou komunikaci se zákazníky za účelem získávání dat o spotřebě v reálném čase a potřebách zákazníků. Na druhou stranu integruje globální zdroje z oblasti pečení, včetně francouzského týmu mistrů MOF (Meilleur Ouvrier de France, Nejlepší řemeslníci Francie), mezinárodních pekařů s japonskými a jihovýchodními asijskými fúzními styly a místních týmů šéfkuchařů, aby vybudovala diverzifikovaný systém podpory inovací produktů. Tento model výzkumu a vývoje „globální vize + lokální poznatky“ poskytuje nepřetržitou technickou podporu a inspiraci pro inovace produktů.
Little Food Times si všiml, že v reakci na emocionální požadavky mladých spotřebitelů na potraviny a nápoje v současné „uzdravující se ekonomice“ společnost Anchor Professional Dairy na této výstavě inovativně propojila „hladké, jemné a stabilní“ vlastnosti produktu Anchor Whipped Cream s léčivým duševním vlastnostem „Little Bear Bug“. Série s kobrendovanými produkty vystavená na akci zahrnuje nejen roztomilé západní pečivo, jako jsou pěnové dorty a krémové dorty, ale také řadu tematických periferních produktů. To poskytuje pekařským značkám nový model pro vytváření nejprodávanějších produktů, které kombinují estetickou přitažlivost a emocionální rezonanci, a pomáhá tak koncovým značkám nabídnout spotřebitelům komplexní léčivý zážitek, který zahrnuje jak chuť, tak emocionální pohodlí.
Společnost Anchor Professional Dairy a duševně nemocný chovatel „Little Bear Bug“ s léčivou tematikou uvedly na trh produkty pod společnou značkou.
Zaměření na klíčové kategorie pro rychlou expanzi
„Z našich pěti produktových kategorií je šlehačka Anchor nejprodávanější kategorií, zatímco tempo růstu prodeje másla Anchor bylo v loňském roce výraznější,“ řekl Dai Junqi časopisu Foodie. Ve srovnání s minulostí se popularita a využití másla v čínském každodenním životě výrazně zvýšily. Ve srovnání s tradičním tukem máslo neobsahuje trans-mastné kyseliny a je přirozeně výživnější, což odpovídá snaze spotřebitelů o zdravou stravu.
Zároveň může jedinečná mléčná chuť másla dodat pokrmům bohatou texturu. Kromě svého hlavního použití v západním pečivu máslo také pohánělo transformaci tradiční čínské kuchyně směrem k vysoké kvalitě v nových maloobchodních nebo kamenných prodejních scénářích. Mnoho značek zaměřených na zdraví proto učinilo z vysoce kvalitního másla Anchor klíčový prodejní argument svých produktů a jeho použití se rozšířilo ze západního pečení i do čínské kuchyně – máslo se stále častěji používá nejen v různých chlebech a pečivu, ale častěji se objevuje i v čínských snídaňových pokrmech, jako jsou ručně trhané palačinky, a také v tradičních čínských pokrmech, jako jsou horké hrnce a kamenné hrnce.
Mezitím také šlehačka Anchor, tradiční klíčová kategorie produktů Anchor Professional Dairy, vykazuje optimistický výhled růstu.
„Šlehačka je kategorií produktů, která nejvíce přispívá k našim tržbám,“ uvedl Dai Junqi. Vzhledem k tomu, že Čína je pro stravovací služby společnosti Fonterra celosvětově nejdůležitějším trhem, její spotřební poptávka bude přímo ovlivňovat směr výzkumu a vývoje produktů v oblasti šlehačky a bude mít zásadní dopad na rozložení globálních výrobních kapacit.
Foodie zjistil, že objem dovozu šlehačky do Číny dosáhl v roce 2024 288 000 tun, což představuje 9% nárůst ve srovnání s 264 000 tunami v roce 2023. Podle údajů za 12 měsíců končících v březnu letošního roku činil objem dovozu šlehačky 289 000 tun, což představuje 9% nárůst oproti předchozím 12 měsícům, což naznačuje stabilní růst trhu.
Za zmínku stojí, že v březnu letošního roku byla vydána nová národní norma s názvem „Národní norma pro bezpečnost potravin – šlehačka, smetana a bezvodý mléčný tuk“ (GB 19646-2025). Nová norma jasně stanoví, že šlehačka musí být zpracovávána ze syrového mléka, zatímco modifikovaná šlehačka se vyrábí ze syrového mléka, šlehačky, smetany nebo bezvodého mléčného tuku s přídavkem dalších složek (kromě nemléčného tuku). Tato norma rozlišuje mezi šlehačkou a modifikovanou šlehačkou a bude oficiálně zavedena 16. března 2026.
Vydání výše uvedených norem pro výrobky a předpisů pro označování dále objasňuje požadavky na označování, podporuje transparentnost a standardizaci trhu, umožňuje spotřebitelům jasnější pochopení složení výrobků a dalších informací a pomáhá regulovat výrobu a zajišťovat kvalitu výrobků. Poskytuje také explicitnější standardní základ pro podniky při vývoji a výrobě produktů.
„Toto je další významné opatření pro vysoce kvalitní rozvoj odvětví,“ řekl Dai Junqi. Profesionální mléčné výrobky Anchor, včetně šlehačky Anchor, se vyrábějí ze syrového mléka od krav krmených trávou* na pastvinách na Novém Zélandu. Díky inteligentním cisternám na mléko dosahují mléčné farmy Fonterra po celém Novém Zélandu spolehlivého sběru, přesné sledovatelnosti a testování a kompletní uzavřené smyčky přepravy mléka v chladicím řetězci, čímž je zajištěna bezpečnost a nutriční hodnota každé kapky syrového mléka.
S výhledem do budoucna uvedl, že Anchor Professional Dairy bude i nadále reagovat na požadavky trhu vysoce kvalitními mléčnými výrobky a inovativními aplikacemi a zároveň bude spolupracovat s více místními partnery na podpoře lokálních inovací, modernizaci mléčných výrobků a přispívání k vysoce kvalitnímu rozvoji čínského potravinářského průmyslu, zejména pekařského sektoru.
Čas zveřejnění: 3. června 2025