Výrobní linka na margarín do pekařství

Výrobní linka na margarín do pekařství

Produkční video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Pekárna linka na výrobu margarínuzahrnuje několik fází přeměny surovin na roztíratelný, emulgovaný tukový produkt. Níže je uveden přehled klíčových komponent a procesů v typické výrobní lince margarínu:

1. Příprava surovin

Míchání olejů a tuků– Rostlinné oleje (palmový, sójový, slunečnicový, řepkový) jsou rafinované, bělené a deodorizované (RBD). Pro texturu mohou být přidány tvrdé tuky (jako je palmový stearin).

• Míchání vodné fáze– Voda, sůl, emulgátory (lecitin, mono/diglyceridy), konzervační látky (sorban draselný) a aromata jsou připraveny

2. Emulgace

Olejová a vodná fáze se smíchají vemulgační nádržs míchadly s vysokým střihem za vzniku stabilní předemulze (voda v oleji).

Typický poměr80 % tuku, 20 % vodné fáze (může se lišit u nízkotučných pomazánek).

3. Pasterizace (tepelné zpracování)

• Emulze se zahřeje na~70–80 °Cv deskovém výměníku tepla, aby se zničily mikroby a zajistila homogenita.

4. Chlazení a krystalizace (systém Votator)

Margarín prochází...výměník tepla se škrábaným povrchem (SSHE)nebovolič, kde se rychle ochladí, aby se vyvolala krystalizace tuku:

• Jednotka A (chladicí válec)Podchlazení na4–10 °Ctvoří drobné tukové krystalky.
• Jednotka B (pracovník PIN)Zpracování směsi zajišťuje hladkou texturu a plasticitu.
• Klidová trubice (jednotka C)Umožňuje stabilizaci krystalů.

5. Balení

• Stroje na plnění margarínuDávkujte margarín do kelímků, obalů (pro tyčinkový margarín) nebo velkoobjemových nádob.
• Označování a kódování: Vytisknou se podrobnosti o produktu a čísla šarží.

6. Kontroly kvality

• Textura a roztíratelnost(penetrometrie).
• Bod tání(pro zajištění stability při pokojové teplotě).
• Mikrobiální bezpečnost(celkový počet na talířích, kvasinky/plísně).

Klíčové vybavení v margarínové lince

Druhy vyráběného margarínu

• Margarín z listového těsta: Vysoká plasticita, vrstevnatá struktura
• Margarín na dort: Krémový, s dobrou provzdušněností
• Margarín pro rolování: Vysoký bod tání pro laminování
• Univerzální pekařský margarín: Vyvážený pro různé aplikace

Pokročilé varianty

• Margarín bez trans-kyselinPoužívá interesterifikované oleje místo parciální hydrogenace.
• Rostlinný margarínBezmléčné receptury (pro veganské trhy).